Cách chế biến Charcuterie Board như một món khai vị lành mạnh
Nội dung chính
Bạn đã bao giờ nghe nói về một bảng charcuterie? Nếu không, nó chỉ đơn giản là một từ tiếng Pháp để chỉ một đĩa gồm các loại thịt và pho mát đã qua xử lý , và đôi khi là trái cây khô, các loại hạt và dưa chua. Tôi liên tục nhìn thấy chúng ở các sự kiện và thực đơn món khai vị ở các nhà hàng đẹp và cuối cùng quyết định thử tự làm.
Thật là thú vị khi kết hợp với nhau và là một cách dễ dàng để làm cho vô số rau và chất béo lành mạnh trông đẹp mắt và hấp dẫn!
Cách làm món khai vị trên bàn Charcuterie
Tất cả các bảng Charcuterie đều chứa nhiều loại thịt và pho mát đã được chữa khỏi (mặc dù nếu bạn không ăn thịt , bạn có thể bỏ đi và vẫn tạo ra một món ngon). Đôi khi chúng cũng bao gồm nhiều loại rau ngâm, trái cây khô, các loại hạt, bánh quy giòn hoặc bánh mì, và một hoặc hai loại mứt.
Tôi cũng thích thêm nhiều loại trái cây tươi và rau củ. Đúng vậy, chúng thường được đưa vào đĩa crudité hơn, nhưng tôi chỉ muốn cung cấp nhiều loại sản phẩm tươi sống, đặc biệt nếu bảng charcuterie là bữa tối.
Thịt đông lạnh
Tôi muốn có khoảng ba hoặc bốn lựa chọn thịt khác nhau trên bảng của mình – thường là một chút cay và một số tùy chọn thân thiện với trẻ em hơn. Bằng cách đó, có một cái gì đó cho tất cả mọi người!
Dưới đây là một số gợi ý về thịt:
- Prosciutto
- Xúc xích Ý
- Chorizo chữa khỏi
- Capocollo
- Gà tây hun khói
Tôi tìm kiếm các loại thịt không có nitrat và được chăn nuôi/ăn cỏ bất cứ khi nào có thể. (Một món yêu thích đặc biệt mà tôi đã sử dụng trên bảng của mình là thịt bò que từ REP Provisions, kết hợp với bơ hồ đào và một số trái cây tươi.)
Pho mát
Có rất nhiều loại pho mát tuyệt vời ngoài kia mà bạn có thể dễ dàng đi quá đà một chút. Hãy ghi nhớ bạn sẽ phục vụ bao nhiêu người và cố gắng gắn bó với khoảng năm món pho mát khác nhau. Tôi cố gắng chọn nhiều loại kết cấu và hương vị và một lần nữa, bao gồm một tùy chọn thân thiện với trẻ em.
- Phô mai khói như phô mai cheddar hoặc gouda hun khói
- Lựa chọn dạng kem như brie hoặc phô mai mozzarella tươi ướp
- Một cái gì đó khó như Parmesan
- Phô mai sữa thay thế như phô mai dê
- Một cái gì đó quen thuộc như Colby jack
Dưa muối
Thức ăn ngâm chua làm tăng thêm vẻ đẹp mắt cho sự phong phú của các loại thịt và pho mát trên một tấm than. Tôi thích những lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men và ngâm chua nên tôi thường có sẵn một số lựa chọn. Hãy thử một số cách sau:
- ô liu Kalamata
- Ô liu nhồi phô mai xanh
- Hành chua ( chỉ mất 5 phút để làm )
- Ngâm dấm củ cải đường
- Dưa chua thì là non
- bạch hoa
Trái cây sấy
Trái cây sấy khô là một loại trái cây khá đơn giản và cũng dễ tìm và lựa chọn. Chỉ cần chọn bất kỳ loại trái cây nào hấp dẫn bạn. Các món yêu thích của chúng tôi bao gồm mơ khô, xoài, cà chua phơi nắng, khoai tây chiên và anh đào.
Quả hạch
Không bắt buộc, nhưng chúng tạo ra một kết cấu đẹp mắt tương phản với nhiều loại thức ăn mềm. Hãy thử hạt dẻ cười, hạnh nhân, hạt điều hoặc hạt Baruka . Mẹ cố gắng mua các loại hạt ngâm sẵn hoặc tự ngâm để tiêu hóa tốt nhất.
Bánh quy giòn
Bánh quy giòn không hoàn toàn cần thiết, nhưng chúng rất tiện lợi cho các loại pho mát mềm hơn như dê và brie. Vì chúng tôi không ăn nhiều ngũ cốc nên tôi thường mua bánh quy giòn không có ngũ cốc như thế này . Bạn có thể mua bánh quy mặn đơn giản hoặc một số loại có hương vị với các loại thảo mộc và gia vị.
Mứt và mù tạt
Một ít mù tạt sần sật rất ngon với một số loại thịt này, và mứt vả hoặc mâm xôi kết hợp tuyệt vời với pho mát brie.
Lưu ý: mứt vả siêu dễ làm. Chỉ cần đun nhỏ quả sung khô với một lượng nước tương đương, thêm một chút nước cốt chanh và xay nhuyễn! Dưới đây là hướng dẫn chi tiết hơn.
Trái cây và rau tươi
Tôi thích hương vị tươi sạch mà trái cây và rau củ thêm vào bảng này. Tôi cố gắng chọn những sản phẩm nhỏ vừa ăn. Đối với trái cây, tôi chủ yếu sử dụng quả mâm xôi, quả việt quất và nho. Đối với rau, tôi sử dụng đậu Hà Lan, củ cải thái mỏng và ớt nhỏ.
Xây dựng một bảng Charcuterie
Việc lắp ráp một bảng charcuterie thực sự đơn giản hơn rất nhiều so với vẻ bề ngoài. Điều đầu tiên cần làm là quyết định những gì sẽ sử dụng cho một bảng. Bất kỳ đĩa hoặc thớt lớn nào cũng được nhưng chúng cũng tạo ra những tấm pho mát với tất cả các phụ kiện hoạt động tuyệt vời. (Chỉ cần lưu ý rằng một khi bạn đặt tất cả thức ăn lên đó, nó có thể khá nặng và khó mang theo. Đôi khi, việc đặt bảng ở nơi bạn muốn và sau đó đặt mọi thứ lên đó là điều dễ dàng nhất).
Sau khi chọn một tấm bảng, tôi thường xếp tất cả các nguyên liệu của mình ở mặt sau quầy của mình. Tôi nhóm chúng theo danh mục và cắt bất kỳ loại pho mát cứng, thịt và rau cần cắt lát.
Nếu tôi có bất cứ thứ gì cần phục vụ trong lọ hoặc bát, chẳng hạn như mứt, mù tạt, dưa chua và ô liu, tôi cho chúng vào bất cứ thứ gì tôi sẽ dùng làm lọ phục vụ. Chúng sẽ là thành phần cao nhất của màn hình, vì vậy tôi đặt chúng lên bảng đầu tiên.
Tiếp theo, tôi xếp thịt thành từng đống ở đây xung quanh và ở giữa các lọ. Hãy nhớ rằng bạn không cần phải dồn hết tất cả mọi thứ bạn có cùng một lúc. Chỉ cần đặt một số trong số đó ra và đổ đầy lại bảng sau nếu cần.
Sau các loại thịt, tôi làm điều tương tự với pho mát, tiếp theo là các loại hạt, trái cây khô, trái cây tươi và rau.
Thêm bất kỳ dụng cụ phục vụ nào như dao pho mát (hoặc dao cắt bơ) để làm pho mát mềm, thìa nhỏ để dùng mù tạt hoặc mứt, bộ kẹp nhỏ hoặc tăm.
Và đó là nó! Sẽ hơi tốn thời gian để chuẩn bị sẵn bảng, nhưng lợi ích là không cần nấu nướng gì cả và dọn dẹp rất ít. Tôi coi đó là một thương mại công bằng! Khi mọi thứ đã sẵn sàng, tôi có thể chỉ cần thư giãn và tận hưởng.
Charcuterie Board Recipe
Thành phần
- 12 oz thịt đông lạnh (chorizo, xúc xích Ý, prosciutto, capicola, gà tây)
- Phô mai 12 oz (phô mai Parmesan, dê, phô mai mozzarella tươi, phô mai cheddar hoặc gouda hun khói, Colby jack)
- ¼ tách từng loại dưa chua (chọn 2 hoặc 3: thì là non, ô liu kalamata, ô liu xanh, hành tây ngâm chua, củ cải muối)
- ¼ tách từng trái cây sấy khô (chọn 2 hoặc 3: anh đào, mơ, táo chip, xoài, cà chua phơi khô)
- 1½ cốc bánh quy giòn
- ¼ cốc đựng mù tạt và/hoặc mứt
- 1½ rau tươi (chọn 2 hoặc 3: đậu Hà Lan, cà chua bi, củ cải thái lát, ớt nhỏ)
- 1½ trái cây tươi (chọn 2 hoặc 3: dâu tây, việt quất, mâm xôi, nho)
pe: disk; “> ¼ tách từng loại hạt (chọn 2 hoặc 3: hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười)
Hướng dẫn
-
Tập hợp tất cả các thành phần trên quầy bếp và nhóm theo danh mục.
-
Cắt bất kỳ loại phô mai cứng nào cũng như trái cây và rau tươi cần cắt lát.
-
Cho mứt, mù tạt, dưa chua, ô liu và các loại hạt vào lọ hoặc bát nhỏ.
-
Đặt các lọ và bát cách nhau vài inch trên bảng.
-
Đặt các loại thịt và pho mát xung quanh và giữa các lọ.
-
Thêm trái cây khô, trái cây tươi và rau quả, và bánh quy giòn vào bảng.
-
Thêm dao và thìa vào pho mát mềm, mứt và mù tạt.
-
Phục vụ và thưởng thức, bổ sung khi cần thiết.
Ghi chú
Dinh dưỡng
Bạn đã bao giờ làm một bảng charcuterie? Có điều gì tôi đã bỏ lỡ mà bạn yêu thích không?
