Cách làm nước hầm dùng xương

Nếu bạn chưa nấu nước hầm xương thường xuyên, tôi khuyến khích bạn nên bắt đầu ngay hôm nay! Nó là một bổ sung cực kỳ lành mạnh và rất rẻ cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào và các phiên bản tự làm đánh bại nước dùng mua ở cửa hàng về cả hương vị và dinh dưỡng (mặc dù có một số loại nước dùng hữu cơ tự làm tuyệt vời mà bạn có thể mua sẵn ngay bây giờ).

Đây là một trong những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà bất cứ ai cũng có thể mua được!

Broth là gì?

Nước dùng (hay về mặt kỹ thuật, nước dùng) là một loại dịch truyền giàu khoáng chất được chế biến bằng cách đun sôi xương của động vật khỏe mạnh với các loại rau, thảo mộc. và gia vị. Bạn sẽ tìm thấy một nồi nước dùng lớn sôi sùng sục trong nhà bếp của hầu hết các nhà hàng 5 sao. Nó được sử dụng cho những công dụng ẩm thực tuyệt vời và hương vị vô song, nhưng nó cũng là một loại thuốc bổ sức khỏe mạnh mẽ mà bạn có thể dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của gia đình mình.

Nước dùng là món ăn truyền thống mà bà của bạn có thể thường làm (và nếu không, bà cố của bạn chắc chắn đã làm). Nhiều xã hội trên thế giới vẫn tiêu thụ nước dùng thường xuyên vì nó là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và rẻ tiền.

Bên cạnh hương vị tuyệt vời và công dụng ẩm thực, nước dùng còn là một nguồn khoáng chất tuyệt vời và được biết đến để tăng cường hệ miễn dịch (súp gà khi bạn bị ốm?) Và cải thiện tiêu hóa. Hàm lượng canxi, magiê và phốt pho cao giúp nó rất tốt cho sức khỏe của xương và răng . Nước hầm xương cũng hỗ trợ xương khớp, tóc, da và móng tay do hàm lượng collagen cao . Trên thực tế, một số người thậm chí còn cho rằng nó giúp loại bỏ cellulite vì nó hỗ trợ các mô liên kết trơn tru.

Nó có thể được làm từ xương của thịt bò, bò rừng, cừu, gia cầm hoặc cá. Rau và gia vị thường được thêm vào để tăng hương vị và bổ sung chất dinh dưỡng.

Tại sao uống nước hầm xương?

Bất cứ ai đã đọc Hội chứng Gut và Tâm lý đều biết nhiều lợi ích của nước hầm xương và cách nó có thể cải thiện tiêu hóa, dị ứng, sức khỏe miễn dịch, sức khỏe não bộ, v.v.

Điều chưa được nhiều người biết đến là nước dùng có thể giúp giảm cellulite bằng cách cải thiện mô liên kết, tăng sự phát triển/chắc khỏe của tóc, cải thiện các vấn đề về tiêu hóa và tái khoáng răng .

Nước dùng cũng rất hữu ích khi có người trong gia đình bị ốm vì nó có thể là thức uống làm dịu và tăng cường miễn dịch trong thời gian bị bệnh, ngay cả khi người đó không muốn ăn.

Nước dùng rất giàu axit amin proline và glycine, những chất quan trọng cho mô liên kết khỏe mạnh (dây chằng, khớp, xung quanh các cơ quan, v.v.). Paleo Mom có ​​một lời giải thích tuyệt vời về tầm quan trọng của hai loại axit amin này :

Ngoài ra, glycine cần thiết cho quá trình tổng hợp DNA, RNA và nhiều loại protein trong cơ thể. Do đó, nó đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe hệ tiêu hóa, hoạt động bình thường của hệ thần kinh và chữa lành vết thương. Glycine hỗ trợ tiêu hóa bằng cách giúp điều chỉnh sự tổng hợp, muối mật và bài tiết axit dịch vị. Nó tham gia vào quá trình giải độc và cần thiết để sản xuất glutathione, một chất chống oxy hóa quan trọng. Glycine giúp điều chỉnh lượng đường trong máu bằng cách kiểm soát gluconeogenesis (sản xuất glucose từ protein trong gan). Glycine cũng giúp tăng cường sửa chữa/phát triển cơ bằng cách tăng mức độ creatine và điều chỉnh sự bài tiết Hormone tăng trưởng của con người từ tuyến yên. Axit amin tuyệt vời này cũng rất quan trọng cho hoạt động lành mạnh của hệ thần kinh trung ương. Trong não, nó ức chế chất dẫn truyền thần kinh kích thích, do đó tạo ra tác dụng làm dịu. Glycine cũng được chuyển đổi thành serine dẫn truyền thần kinh, giúp thúc đẩy tinh thần tỉnh táo, cải thiện trí nhớ, nâng cao tâm trạng và giảm căng thẳng.

Proline có một vai trò bổ sung trong việc đảo ngược sự lắng đọng của mảng xơ vữa. Nó cho phép các thành mạch máu giải phóng cholesterol tích tụ vào dòng máu của bạn, làm giảm kích thước của các tắc nghẽn tiềm ẩn trong tim của bạn và các mạch máu xung quanh. Proline cũng giúp cơ thể bạn phá vỡ các protein để tạo ra các tế bào cơ mới và khỏe mạnh.

Loại nước dùng nào?

Nước hầm xương giàu dinh dưỡng tự chế biến cực kỳ dễ làm và không tốn kém. Không thể so sánh với các phiên bản mua ở cửa hàng thường chứa bột ngọt hoặc các chất hóa học khác và thiếu gelatin và một số đặc tính tăng cường sức khỏe khác của nước dùng tự làm. Tuy nhiên, nếu bạn không đủ thời gian, tôi khuyên bạn nên dùng nước hầm xương ăn cỏ của Kettle & Fire vì nó khá sền sệt và được làm bằng các thành phần hữu cơ.

Khi chọn xương cho nước dùng, hãy tìm xương chất lượng cao từ gia súc hoặc bò rừng được cho ăn cỏ, gia cầm chăn nuôi hoặc cá đánh bắt tự nhiên. Vì bạn sẽ chiết xuất các khoáng chất và uống chúng ở dạng cô đặc, bạn muốn đảm bảo rằng con vật càng khỏe mạnh càng tốt.

Có một số nơi để tìm xương tốt để kho:

• Tiết kiệm thức ăn thừa khi bạn nướng gà, vịt, gà tây hoặc ngỗng (nướng)
• Từ một người bán thịt địa phương, đặc biệt là một người giết thịt cả con vật
• Từ những người nông dân địa phương nuôi động vật ăn cỏ (hỏi xung quanh chợ nông sản địa phương của bạn)
• Trực tuyến từ các công ty như US Wellness Meats (cũng là nơi tôi mua mỡ động vật ăn cỏ với số lượng lớn – họ bán nước dùng chất lượng cao làm sẵn), Butcher Box hoặc Healthy Traditions (Tôi đặt mua thịt bò, bò rừng, cừu và xương gà chất lượng cao từ họ với giá tốt)

Công thức nấu nước dùng này là món yêu thích của tôi và là sự điều chỉnh của công thức trong Truyền thống Thực dưỡng .

Công thức nấu nước dùng xương (Bếp trên hoặc Nồi ăn liền)

Làm nước hầm xương bổ dưỡng tại nhà được ninh trên bếp hoặc trong Nồi tức thì trong một khoảng thời gian ngắn.

Ẩm thực Mỹ

Thời gian chuẩn bị 10 phút

Thời gian nấu 8 giờ

Tổng thời gian 8 giờ 10 phút

Phần ăn 16 cốc

Calo 16 kcal

Thành phần

• 2 lbs xương từ một nguồn lành mạnh
• 2 chân gà (tùy chọn)
• 1 gal nước
• 2 TBSP giấm táo
• 1 củ hành tây
• 2 củ cà rốt
• 2 cọng cần tây
• 1 muối TBSP (tùy chọn)
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu (tùy chọn)
• thảo mộc và gia vị (để nếm, tùy chọn)
• 2 tép tỏi (tùy chọn)
• 1 bó mùi tây (tùy chọn)

Nội dung liên quan:  Chả cá hồi bọc thịt xông khói

Hướng dẫn

• Nếu bạn đang sử dụng xương sống, đặc biệt là xương bò, trước tiên bạn nên nướng trong lò để cải thiện hương vị.Tôi đặt chúng vào chảo rang và rang trong 30 phút ở 350 ° F.
• Cho xương vào nồi kho lớn hoặc Nồi ăn liền.
• Đổ nước lọc nguội và giấm vào xương.Ngâm mình trong nước mát khoảng 20-30 phút.Axit giúp cung cấp nhiều chất dinh dưỡng trong xương hơn.
• Băm nhỏ và cho hành tây, cà rốt và cần tây vào nồi.
• Thêm muối, tiêu, gia vị hoặc thảo mộc nếu sử dụng.

Bếp trên

• Đun sôi nước dùng.Khi nó đã sôi mạnh, giảm xuống lửa nhỏ và đun cho đến khi hoàn thành.
• Trong vài giờ đun sôi đầu tiên, bạn sẽ cần loại bỏ các tạp chất nổi trên bề mặt. Một lớp bọt/sủi bọt sẽ hình thành và bạn có thể dễ dàng xúc ra bằng thìa lớn. Vứt phần này đi. Tôi thường kiểm tra nó sau mỗi 20 phút trong 2 giờ đầu tiên để loại bỏ điều này. Động vật ăn cỏ và khỏe mạnh sẽ tạo ra lượng này ít hơn nhiều so với động vật thông thường.
• Đun nhỏ lửa trong 8 giờ đối với nước dùng cá, 24 giờ đối với thịt gà hoặc 48 giờ đối với thịt bò.
• Trong 30 phút cuối, thêm tỏi và mùi tây nếu dùng.
• Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.Dùng rây lọc kim loại mịn để lọc bỏ hết xương và rau củ.Khi đủ nguội, bảo quản trong lọ thủy tinh cỡ gallon trong tủ lạnh đến 5 ngày hoặc đông lạnh để sử dụng sau.

Nồi ăn liền

• Cho tỏi và mùi tây vào nồi nếu sử dụng, đậy nắp nồi và vặn van để đậy kín.
• Nấu ở áp suất cao trong 2 giờ, sau đó là xả nhanh hoặc xả áp suất tự nhiên.Hoặc là tốt.
• Để nguội một chút, lọc và bảo quản trong lọ thủy tinh cỡ gallon trong tủ lạnh đến 5 ngày, hoặc đông lạnh để sử dụng sau.

Ghi chú

Hướng dẫn chi tiết về thời gian đóng bếp bên dưới.

Dinh dưỡng

Phục vụ: 1 ly | Lượng calo: 16 kcal | Carbohydrate: 1 g | Cholesterol: 2 mg | Natri: 458 mg | Kali: 57 mg | Vitamin A: 1575 IU | Vitamin C: 5,8 mg | Canxi: 21 mg | Sắt: 0,3 mg

Hướng dẫn về nước dùng xương

Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị để làm nước dùng là ninh xương chất lượng cao. Như tôi đã nói, bạn có thể tìm thấy chúng từ các nguồn được liệt kê ở trên hoặc lưu chúng khi bạn nấu ăn. Vì chúng tôi nướng gà ít nhất một lần một tuần nên tôi để dành phần thịt để làm nước dùng/kho.

Tôi thường nhắm tới 2 pound xương cho mỗi gallon nước mà tôi đang sử dụng để làm nước dùng. Điều này thường áp dụng cho 2-3 xác gà đầy đủ. Nếu có thể, tôi cũng sẽ thêm 2 chân gà cho mỗi gallon nước (hoàn toàn không bắt buộc!).

Bạn cũng sẽ cần một số loại rau hữu cơ để tạo hương vị. Đây thực sự là tùy chọn nhưng thêm hương vị và dinh dưỡng. Thông thường, tôi thêm (mỗi gallon nước và 2 pound xương):

• 1 củ hành tây
• 2 củ cà rốt lớn (nếu từ nguồn hữu cơ, bạn có thể băm thô và không cần gọt vỏ)
• 2 cọng cần tây, thái nhỏ
• 1 bó mùi tây

Vì tôi làm với số lượng lớn, tôi thường sử dụng số lượng gấp khoảng 4 lần mỗi loại này. Bạn có thể làm với số lượng bất kỳ, chỉ cần nhân lên hoặc chia nhỏ theo công thức.

Nếu bạn đang sử dụng xương sống, đặc biệt là xương bò, trước tiên bạn nên nướng trong lò để cải thiện hương vị. Tôi đặt chúng vào chảo rang và rang trong 30 phút ở 350 ° F.

Sau đó, cho xương vào một nồi kho lớn (tôi dùng nồi 5 gallon). Đổ nước lọc nguội vào xương và thêm giấm. Ngâm mình trong nước mát khoảng 20-30 phút. Axit giúp cung cấp nhiều chất dinh dưỡng trong xương hơn.

Cắt nhỏ và cho các loại rau (trừ mùi tây và tỏi, nếu dùng) vào nồi. Thêm muối, tiêu, gia vị hoặc thảo mộc nếu sử dụng.

Bây giờ, đun sôi nước dùng. Khi nó đã sôi mạnh, giảm xuống lửa nhỏ và đun cho đến khi hoàn thành. Đây là những lúc tôi sôi sục vì:

• Nước dùng bò/nước kho: 48 giờ
• Nước dùng gà hoặc gia cầm/nước dùng: 24 giờ
• Nước luộc cá: 8 giờ

Trong vài giờ đun sôi đầu tiên, bạn sẽ cần loại bỏ các tạp chất nổi trên bề mặt. Một lớp bọt/sủi bọt sẽ hình thành và bạn có thể dễ dàng xúc ra bằng thìa lớn. Vứt phần này đi. Tôi thường kiểm tra nó sau mỗi 20 phút trong 2 giờ đầu tiên để loại bỏ điều này. Động vật ăn cỏ và khỏe mạnh sẽ tạo ra lượng này ít hơn nhiều so với động vật thông thường.

Trong 30 phút cuối, thêm tỏi và mùi tây nếu dùng.

Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút. Dùng rây lọc kim loại mịn để lọc bỏ hết xương và rau củ. Khi đủ nguội, bảo quản trong lọ thủy tinh cỡ gallon trong tủ lạnh đến 5 ngày hoặc đông lạnh để sử dụng sau.

Cách sử dụng nước hầm xương

Nước dùng/nước dùng tự chế có thể được sử dụng làm chất lỏng trong việc nấu súp, món hầm, nước thịt, nước sốt và các món gia giảm. Nó cũng có thể được sử dụng để xào hoặc nướng rau.

Chúng tôi cố gắng uống ít nhất 1 cốc mỗi người mỗi ngày để tăng cường sức khỏe, đặc biệt là vào mùa đông. Cách yêu thích của tôi là đun 8-16 ounce với một ít muối và thỉnh thoảng đánh trứng cho đến khi chín (làm món súp như súp trứng).

Trong thời gian ốm đau (không thường xuyên xảy ra) chúng ta thường chỉ uống nước hầm xương cho đến khi bắt đầu cảm thấy khỏe hơn vì nó hỗ trợ cơ thể nhưng lại rất dễ tiêu hóa để năng lượng của cơ thể được phục hồi. Đối với những trường hợp bị rệp dạ dày hay nôn mửa, nước hầm xương thường làm dịu dạ dày rất nhanh và giúp rút ngắn thời gian phát bệnh.

Nếu bạn không muốn tự làm, đây là một lựa chọn nước hầm xương làm sẵn tuyệt vời được vận chuyển thẳng đến cửa nhà của bạn!

Nếu bạn chưa có, hãy nấu nước hầm xương trở thành một phần thường xuyên trong công việc bếp núc của bạn. Nó giúp tăng cường sức khỏe, không tốn kém, và dễ dàng… bạn không thể không làm!

Bài báo này đã được đánh giá về mặt y tế bởi Tiến sĩ Lauren Jefferis , hội đồng được chứng nhận về Nội khoa và Nhi khoa. Như mọi khi, đây không phải là lời khuyên y tế cá nhân và chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ của mình hoặc làm việc với bác sĩ tại SteadyMD .

Bạn đã làm nước hầm xương chưa? Bạn sẽ thử nó ngay bây giờ chứ? Chia sẻ mẹo hoặc câu hỏi của bạn bên dưới!