Erythritol: Chất tạo ngọt nhân tạo này có phải là thay thế lành mạnh cho đường không?

Tháng Ba 26, 2017

Nội dung chính

Bây giờ đường đã trở thành ác quỷ đằng sau nhiều vấn đề sức khỏe mãn tính, những người có ý thức về sức khỏe đang chuyển sang các lựa chọn thay thế đường tự nhiên. Erythritol là một loại rượu đường đang trở nên phổ biến như một chất thay thế đường vì nó không có mùi vị sau của cỏ ngọt hoặc các tác dụng phụ trên đường tiêu hóa của xylitol .

Vì erythritol có cảm giác ngon miệng và vị của đường, nên bạn có thể dễ dàng sử dụng nó bằng cốc trong các công thức làm bánh, nhưng đó có thể không phải là một ý kiến hay. Bạn đã bao giờ tự hỏi liệu erythritol có an toàn không?

Erythritol là gì?

Erythritol là một loại rượu đường được tìm thấy tự nhiên với một lượng nhỏ trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Điều này bao gồm rượu vang, rượu sake, bia, dưa hấu, lê, nho và nước tương. Một số nhà khoa học cũng phát hiện nó xuất hiện tự nhiên với hàm lượng thấp trong cơ thể con người.

Tính chất hóa học của nó tương tự như đường nhưng nó có một số nhóm rượu, đó là lý do tại sao nó được gọi là polyol . (Erythritol là một phân tử nhỏ hơn xylitol, điều này có thể giải thích tại sao nó gây ra ít vấn đề hơn xylitol.)

Erythritol được sử dụng ngày nay được sản xuất bằng cách lên men ngô hoặc lúa mì bằng cách sử dụng nấm Moniliella pollinis hoặc Trichosporonoides megachliensis.

Trong khi đường thật có 4 calo mỗi gam và xylitol 2,4 calo mỗi gam (60% lượng đường), thì erythritol có hàm lượng calo thấp hơn nhiều với 0,24 calo mỗi gam (6% so với đường). Điều này có nghĩa là nó có khoảng 60 – 80% độ ngọt của glucose cho cùng một thể tích.

Bởi vì bản thân nó không ngọt lắm, nên nó thường được trộn với một chất tạo ngọt khác.

Erythritol là An toàn hay Nguy hiểm?

Tính an toàn của erythritol còn gây tranh cãi vì nhiều lý do:

Khi được sử dụng như một thành phần, chúng ta có xu hướng sử dụng liều lượng cao hơn nhiều so với liều lượng được tìm thấy trong tự nhiên.
Các nghiên cứu về chất độc phần lớn được thực hiện ở người hoặc động vật khỏe mạnh, có nghĩa là nó vẫn có thể gây hại cho những người có vấn đề sức khỏe mãn tính.
Có những lo ngại về việc nó là một sản phẩm làm từ ngũ cốc lên men, cũng như khả năng một số sản phẩm trên thị trường bị biến đổi gen.

Các nghiên cứu về độc tính đã báo cáo không có tác dụng phụ nào ở chuột, người khỏe mạnh hoặc bệnh nhân tiểu đường ngoại trừ khi dùng liều rất lớn khi đói. Trên thực tế, một tỷ lệ phần trăm cao được hấp thụ nhanh chóng ở phần ruột trên và đi qua hệ thống của chúng ta dưới dạng không thay đổi, với khoảng 90% được bài tiết nguyên vẹn qua nước tiểu.

Nội dung liên quan: Nhôm có an toàn để sử dụng không?

Vì vậy, với tất cả những tranh cãi tại sao mọi người lại chọn nó?

Lợi ích sức khỏe của Erythritol

Một vài lý do khiến mọi người chọn chất làm ngọt thay thế này….

Erythritol có thể giúp điều trị bệnh tiểu đường và giảm cân

Không giống như đường và nhiều chất làm ngọt nhân tạo , erythritol không tạo ra phản ứng insulin hoặc thay đổi chuyển hóa glucose trong cơ thể. Điều này đúng với cả những người khỏe mạnh và béo phì. Ở bệnh nhân tiểu đường, thay thế đường bằng erythritol dường như cải thiện lượng đường trong máu và một số kết quả lâm sàng khác.

Nó làm thay đổi phần nào các hormone kiểm soát chuyển động của ruột, do đó thức ăn mất nhiều thời gian hơn để di chuyển từ dạ dày đến ruột non. Một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng những người không béo phì tiêu thụ một bữa ăn có erythritol cảm thấy no hơn những người ăn một bữa ăn có đường thực.

Erythritol tốt cho sức khỏe răng miệng

Các loại rượu đường như xylitol và sorbitol nổi tiếng với khả năng giúp tiêu diệt vi khuẩn răng miệng có hại. Tuy nhiên, erythritol thậm chí còn mạnh hơn xylitol đối với sức khỏe răng miệng.

Erythritol có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn xấu, giảm axit trong miệng có thể gây sâu răng và ức chế sự hình thành màng sinh học. Do đó, đồ ngọt không đường được làm ngọt bằng erythritol được coi là an toàn cho răng và một số nha sĩ thậm chí còn sử dụng nó như một chất khử trùng.

Nó là một chất chống oxy hóa

Một nghiên cứu dựa trên tế bào cho thấy rằng erythritol có thể dập tắt một loại oxy phản ứng (một loại phản ứng hóa học có thể gây ra tổn thương tế bào). Ngoài ra, nghiên cứu còn có thể chỉ ra rằng nó bảo vệ mạch máu của chuột mắc bệnh tiểu đường chống lại các hóa chất oxy hóa và làm cứng động mạch. Đây có thể là một lý do khác tại sao erythritol dường như hữu ích với bệnh tiểu đường.

Tác dụng phụ của Erythritol: Liều lượng tạo ra chất độc

Thật không may, cũng có một số lưu ý cần lưu ý với chất tạo ngọt.

Liều lượng cao có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa

Ở người lớn, tiêu thụ erythritol với liều lượng cao có thể gây khó chịu cho dạ dày, buồn nôn và đầy hơi. Điều này chỉ xảy ra khi người lớn ăn một liều lượng cao, chẳng hạn như 50 gram (khoảng 3,5 muỗng canh) trong một lần ngồi.

Ở trẻ em, liều có thể gây tiêu chảy thấp hơn, vào khoảng 0,71 gam/kg trọng lượng cơ thể. Nghiên cứu tương tự cũng kết luận rằng erythritol có thể chỉ an toàn cho trẻ em ở mức khoảng 0,59 gam/kg trọng lượng cơ thể.

Trong đồ uống, nồng độ an toàn cho trẻ em không được vượt quá 2,5% (6,25 gam trong một cốc), có nghĩa là có thể an toàn hơn khi trộn erythritol với một chất làm ngọt tự nhiên khác như stevia.

Nó có thể làm trầm trọng thêm nhiễm trùng đường ruột

Trong khi hệ thực vật đường ruột của con người bình thường không lên men erythritol, thì erythritol không được hấp thụ trong ruột non có thể gây ra vấn đề cho những người bị phát triển quá mức do vi khuẩn ruột non . Các loại phân như erythritol có thể gây ra các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS), bao gồm đầy hơi, tiêu chảy và khó chịu.

Nội dung liên quan: Tại sao tôi uống trà xanh (Lợi ích sức khỏe đã được chứng minh)

Những người có IBS, SIBO, hoặc những người đã có phản ứng xấu với nó nên tránh chất tạo ngọt này.

Chế độ ăn kiêng Donna Gates of the Body Ecology khuyên bạn nên sử dụng nó như một chất làm ngọt thay thế cho những người ăn kiêng nấm candida cho những người dung nạp được nó.

Dị ứng

Có một vài trường hợp báo cáo về phản ứng dị ứng, bao gồm một trường hợp nổi mề đay và một trường hợp khác là sốc phản vệ. Điều thú vị là, dựa trên nghiên cứu trường hợp đầu tiên, vẫn có khả năng bị dị ứng mặc dù xét nghiệm chích da cho kết quả âm tính.

Thuốc trừ sâu mạnh

Một nhóm các nhà nghiên cứu ở Philadelphia đã thử nghiệm các chất làm ngọt không dinh dưỡng khác nhau trên ruồi giấm và phát hiện ra rằng erythritol trong Truvia là chất ngọt duy nhất có tác dụng tiêu diệt ruồi một cách mạnh mẽ. Vì nó có vị ngọt nên ruồi giấm sẽ dễ dàng ăn nó.

(Bây giờ, cho đến khi chúng ta hiểu cách nó giết ruồi giấm, chúng ta không biết điều này ảnh hưởng đến sức khỏe con người như thế nào vì một số loài côn trùng khác có thể ăn nó và không sao.)

Mối quan tâm đến GMO và ngũ cốc làm nguyên liệu thô

Bởi vì các sản phẩm biến đổi gen như xi-rô ngô có giá thành rẻ, nhiều sản phẩm thực phẩm trên thị trường có chứa erythritol chắc chắn chứa cây trồng GMO , có nghĩa là những thực phẩm này có hại cho môi trường. Ngoài ra, thực phẩm không phải là thực phẩm hữu cơ có chứa GMO, ngay cả những thực phẩm đã qua chế biến kỹ, có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu.

Nếu bạn tránh gluten, bạn sẽ phải cẩn thận với gluten còn sót lại trong erythritol có thể được làm từ lúa mì hoặc ngũ cốc chứa gluten. Bạn muốn chọn một công ty tốt chỉ sản xuất sản phẩm của họ từ các nguồn không chứa gluten. Tốt nhất, hãy mua một sản phẩm hữu cơ được chứng nhận và tránh các sản phẩm không phải hữu cơ có chứa erythritol.

Bạn có nên sử dụng Erythritol?

Vào thời điểm đăng bài này, nhà phê bình y tế của Wellness Mama, Tiến sĩ Ann Shippy đã khuyên rằng cô ấy không khuyến khích sử dụng rượu đường như erythritol dựa trên nghiên cứu cho thấy chúng có thể làm thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột và gây ra các triệu chứng không mong muốn ngay cả với liều lượng rất thấp. Tuy nhiên, trừ khi một người có các vấn đề về tiêu hóa như IBS, SIBO hoặc các phản ứng xấu khác, việc sử dụng erythritol như một phương pháp điều trị thỉnh thoảng có thể ổn.

Bài báo này đã được đánh giá về mặt y tế bởi Tiến sĩ Ann Shippy , người được Hội đồng Chứng nhận về Y học Nội khoa và là một bác sĩ Y học Chức năng được chứng nhận với một thực hành phát triển mạnh ở Austin, Texas. Như mọi khi, đây không phải là lời khuyên y tế cá nhân và chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ của mình.

Bạn đã thử chất làm ngọt thay thế chưa? Cái nào hiệu quả với bạn và cái nào chưa? Chia sẻ bên dưới!

Nội dung liên quan: 7 cách dễ dàng để cải thiện tiêu hóa

Nguồn: