Những lý do quan trọng để từ bỏ Teflon

Nhiều người trong chúng ta sở hữu nồi, chảo và đồ nướng được phủ một lớp chống dính. Những sản phẩm này không chỉ rẻ mà còn đi kèm với lời hứa giúp cuộc sống của chúng ta dễ dàng hơn một chút. Nhưng bạn đã bao giờ thắc mắc về độ an toàn và sức khỏe của những chiếc chảo này chưa?

Điều gì làm cho nó không dính?

Hầu hết các dụng cụ nấu ăn chống dính là nhôm được phủ một loại polymer tổng hợp gọi là polytetrafluoroethylene (PTFE). PTFE được phát triển bởi DuPont 1938, sau đó được cấp bằng sáng chế và đăng ký nhãn hiệu vào năm 1945 với tên gọi Teflon. (2, 7)

Teflon cung cấp một bề mặt chống dính vì nó là một hóa chất cực kỳ không phân cực, có nghĩa là nó đẩy lùi các chất khác. Do đó, nó cung cấp một bề mặt không có ma sát và nó cũng không phản ứng với các hóa chất khác làm cho nó rất ổn định. (4, 7)

Teflon được thêm vào nhiều sản phẩm để làm cho chúng có khả năng chống nước và vết bẩn. Chúng bao gồm thảm, vải, quần áo và sơn cũng như đồ nấu nướng. (7)

Các thương hiệu khác sử dụng PTFE bao gồm Silverstone, Stationmaster và Gore-Tex. Teflon và các hóa chất được sử dụng trong quá trình sản xuất của nó đã phát triển thành một ngành công nghiệp mang lại lợi nhuận 2 tỷ đô la mỗi năm. (1, 6)

PTFE là một fluorotelomer, hay perflurorochemical (PFCs), và chúng nhận được tên này vì chúng chứa các nguyên tử florua. PFC đã được chứng minh là có thể gây ung thư, phá vỡ sự cân bằng hormone và ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi.

Vì PFC có nhiều ứng dụng khác nhau và nghiên cứu về tác dụng của chúng khá phức tạp, tôi đã viết một bài thảo luận chi tiết về những hóa chất này . Bây giờ, chúng ta hãy chuyển sự chú ý của chúng ta sang Teflon.

Rắc rối với Teflon

Mặc dù có nhiều ưu điểm khác nhau của PTFE, nhưng cũng có nhiều nhược điểm. Mối quan tâm chính xung quanh Teflon là thực tế là nó tạo ra khói khi quá nóng, điều này có thể giết chết chim thú cưng và khiến mọi người gặp phải các triệu chứng giống như bệnh cúm.

Cúm Teflon

Sốt Polymer Fume hay “Cúm Teflon” đề cập đến các triệu chứng giống như cúm như ớn lạnh, đau họng, ho, đau đầu, đau cơ và sốt từ 100-104 ° F mà một người có thể gặp phải nếu họ tiếp xúc với khói thoát ra khi dụng cụ nấu ăn chống dính bị quá nhiệt. Cúm teflon thường kéo dài từ hai đến ba ngày. (6, 7)

Mặc dù DuPont đã biết về căn bệnh do các sản phẩm của mình gây ra, nhưng họ tuyên bố rằng Teflon duy trì tính toàn vẹn của nó cho đến khoảng 500 ° F và chỉ tạo ra khói khi nhiệt độ đạt từ 660 ° F đến 680 ° F. Mặc dù đó có vẻ là một con số cao, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó không chỉ dễ đạt được trong cách nấu nướng thông thường mà còn các hợp chất có hại được giải phóng ở nhiệt độ thấp hơn. (2)

Một nghiên cứu được thực hiện vào năm 1991 cho thấy rằng khi dụng cụ nấu nướng Teflon đạt đến nhiệt độ 464 ° F, các hạt PTFE có thể được đo trong không khí. Ở 554 ° F các hạt bị oxy hóa được giải phóng. Ở nhiệt độ 680 ° F, khí độc được giải phóng được biết là có thể gây ung thư cho động vật, độc cho thực vật, và thậm chí gây chết người. (số 8)

Ngay cả trong vòng hai đến năm phút, dụng cụ nấu trên bếp thông thường có thể đạt đến nhiệt độ này. Một mối quan tâm lớn hơn nữa là sử dụng Teflon dưới lò nướng thịt trong lò nướng hoặc trên bếp nướng. Nhiều lò nướng ngày nay được làm bằng vật liệu chống dính và có chu trình tự làm sạch sẽ đạt đến nhiệt độ 800 ° F. (1 2)

Mặc dù tác động lâu dài của việc tiếp xúc thường xuyên cũng như tác động của việc mắc phải “Cúm Teflon” đều chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng, nhưng có vẻ như việc ăn phải Teflon có nguy cơ sức khỏe tối thiểu, ngay cả khi nó bị bong tróc. (2)

Tuy nhiên, có mối lo ngại về việc tiếp xúc với PFOA, axit perfluorooctanoic, một chất PFC được sử dụng để sản xuất PTFE. Mặc dù họ cho rằng có rất ít PFOA hiện diện trong sản phẩm Teflon cuối cùng, nhưng sau nhiều lần làm nóng và làm lạnh, PFOA vẫn có thể ngấm vào thực phẩm.

Rất may, DuPont đã ngừng sử dụng PFC này để sản xuất Teflon vào năm 2013. (7)

Chim hoàng yến cho nhà bếp của bạn

Trong khi cúm hóa học là tác động được nghiên cứu nhiều nhất đối với con người, đã có nhiều trường hợp tử vong ở gia cầm được báo cáo. Đúng vậy, những con chim cưng đang chết vì nồi niêu chảo và hộp đựng bánh nướng xốp. (Điều này cũng khiến bạn tự hỏi liệu có những thiệt hại lâu dài hơn mà vẫn chưa được xác định hay không!)

Một số trường hợp được lập thành tài liệu này bao gồm:

• Cái chết của 1.000 gà con dưới đèn nhiệt phủ Teflon ở 396 ° F
• Cái chết của vẹt con (không rõ số lượng) khi sử dụng lò nướng có lót Teflon để nướng bánh quy ở nhiệt độ 325 ° F
• Cái chết của 55 con gia cầm khi nước bị bỏng trên chảo nóng.
• Cái chết của thú cưng Cockatoo khi đun sôi nước từ chảo Teflon

Các nhà sản xuất của Teflon thậm chí đã thừa nhận rủi ro này và cảnh báo người tiêu dùng về vấn đề này. Trong một tập tài liệu trực tuyến được tài trợ bởi DuPont, cũng như Hiệp hội Bác sĩ Thú y Gia cầm và ASPCA, nhà văn (một bác sĩ thú y) nói rằng “những trường hợp tử vong ở gia cầm có thể xảy ra khi cả gia cầm và nồi hoặc chảo nấu ăn bị bỏ mặc trong nhà bếp, ngay cả đối với một vài phút.” (7,10)

Tất nhiên, trong tập tài liệu được tài trợ bởi ngành công nghiệp này, dường như bất kỳ dụng cụ nấu nướng nào cũng có thể gây hại cho chim. Tuy nhiên, trên trang web riêng của mình, Hiệp hội các bác sĩ thú y gia cầm chỉ xếp dụng cụ nấu ăn chống dính vào danh mục chất gây ô nhiễm không khí nguy hiểm cho chim cảnh.

Các chất ô nhiễm trong không khí như khói thuốc lá, thuốc diệt côn trùng và khói độc từ đồ dùng tráng chống dính đun quá nóng có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về hô hấp và thậm chí tử vong. (9)

Tất cả các nguồn đều khuyến cáo rằng chim không được ra khỏi bếp và nên sử dụng hệ thống thông gió khi nấu ăn bằng chất chống dính.

Cách tránh khói Teflon

Mặc dù trường hợp cúm Teflon ở người rất hiếm, nhưng chúng vẫn xảy ra. Ngoài ra, một số nguồn, như EWG, có lo ngại về mối liên hệ tiềm ẩn ung thư với khói teflon, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm.

Tất nhiên, cách tốt nhất để tránh khói Teflon trong nhà bếp là sử dụng dụng cụ nấu ăn thay thế. Hãy gắn bó với các lựa chọn dụng cụ nấu nướng truyền thống như nồi và chảo bằng thép không gỉ hoặc gang, và dụng cụ nướng bằng gốm và thủy tinh .

Theo kinh nghiệm của tôi, tốt nhất bạn nên tránh cái gọi là “chảo xanh” có lớp tráng sứ mỏng dễ trầy xước khiến thức ăn dính vào. Một giải pháp thay thế chất lượng cao là chảo hoàn toàn bằng sứ hoặc dụng cụ nấu nướng bằng gang tráng men bằng sứ như lò nướng Hà Lan và nồi nấu phở .

Lựa chọn đồ nấu ăn của tôi

Tôi đã không biết về các vấn đề với Teflon khi tôi kết hôn và trong khi chúng tôi đăng ký chủ yếu là bát đĩa bằng thép không gỉ, chúng tôi cũng nhận được một số mặt hàng chống dính. Sau khi nghiên cứu, cuối cùng chúng tôi đã loại bỏ những món ăn này và tôi thực sự đã giảm quy mô xuống chỉ còn một số món ăn mà chúng tôi sử dụng thường xuyên và yêu thích. Những món đồ nấu nướng không độc hại yêu thích của cá nhân tôi là:

• Một bộ chảo Gốm sứ Xtrema – Tôi đã đánh giá sâu chúng ở đây , nhưng tôi thích chúng vì chúng không có kim loại, không teflon và không trầy xước (làm cho chúng rất dễ làm sạch!). Chúng cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong lò nướng, trên bếp, hoặc thậm chí cho vào lò vi sóng (mặc dù cá nhân chúng tôi không sử dụng chúng trong lò vi sóng).
• A Le Cruset Skillet – Một sự tôn vinh đối với phía Pháp của tôi và một chiếc chảo mà tôi thường sử dụng.
• Caraway – Được làm bằng gốm mịn tự nhiên và không chứa PTFE & các vật liệu độc hại khác. Điều này có nghĩa là không bị rửa trôi và không có khói độc hại.
• Từ Vị trí của Chúng tôi – Kiểm tra Luôn luôn Pan. Đây là một trong những chảo yêu thích của tôi để nấu các món xào và rau. Nó đi kèm với khay hấp bằng thép không gỉ và là một niềm mơ ước để nấu ăn cùng. Và để làm sạch!
• Đồ nướng bằng thép không gỉ- Xem danh sách đầy đủ các vật dụng nhà bếp của tôi tại đây và một số vật dụng bất thường mà tôi sử dụng hàng ngày trong bài đăng này .

Vẫn chưa thể bỏ được vật chống dính?

Nếu bạn có dụng cụ nấu ăn chống dính và không thể (hoặc không muốn) loại bỏ nó ngay bây giờ, có nhiều điều bạn có thể làm để hạn chế tiếp xúc với khói như:

• Không bao giờ làm nóng trước dụng cụ nấu ăn chống dính ở nhiệt độ cao.
• Sử dụng nhiệt độ nấu từ thấp đến trung bình.
• Không cho dụng cụ nấu ăn chống dính vào lò nướng có nhiệt độ trên 400 ° F.
• Sử dụng quạt hút khi nấu với chống dính.
• Không sử dụng chức năng tự làm sạch trên lò nếu lò có bất kỳ lớp chống dính nào.

Và tất nhiên, nếu bạn nuôi chim cảnh… đừng giữ chúng trong bếp khi bạn đang nấu ăn!

Bài báo này đã được Madiha Saeed, MD , một bác sĩ gia đình được hội đồng chứng nhận, xem xét về mặt y tế. Như mọi khi, đây không phải là lời khuyên y tế cá nhân và chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ của mình.

Nguồn:
1. Nhóm Công tác Môi trường. “ Từ điển PFC ”.
2. Nhóm Công tác Môi trường. “ Mẹo Làm Nhà Tốt Cho Sức Khỏe: Mẹo 6- Bỏ qua Lớp Chống Dính để Tránh Những Mối Nguy Hiểm Của Teflon .”
3. Nhóm Công tác Môi trường. “ Hướng dẫn Tránh PFCs của EWG: Một Họ Hóa chất Bạn Không muốn Gần Gia đình mình .”
4. Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ. “ Teflon và Axit Perfluorooctanoic (PFOA) ”
5. Nhóm Công tác Môi trường. “ Chim hoàng yến trong nhà bếp: Teflon giết chim . Ngày 15 tháng 5 năm 2003.
6. ABC News. “Non-Stick có thể làm cho bạn bị ốm?” Ross, Brian; Schwartz, Rhonda; và Sauer, Maddie. Ngày 14 tháng 11 năm 2003.
7. Hoàng, Mimi. Câu lạc bộ Viết văn và Truyền thông Khoa học, Đại học Bắc Carolina tại Chapel Hill. 6 Tháng Bảy 2015. Một Bác Sĩ Chất Độc: Dùng Chảo Teflon Có An Toàn Không .
8. Nhóm Công tác Môi trường. ” Teflon không thể chịu được nhiệt .”
9. Hiệp hội bác sĩ thú y gia cầm. “ Chăm sóc chim thú cưng cơ bản .”
10. Resenthal, Karen, DVM, MS. “ Thở dễ dàng: Bảo vệ chim thú cưng của bạn khỏi nguy hiểm trong nhà bếp ”

Bạn có sử dụng teflon không? Bạn đã bao giờ cân nhắc việc thử các lựa chọn khác chưa?