Tác hại của đường

Tháng Mười Một 27, 2021

Nội dung chính

Khi nói đến tiêu thụ và ảnh hưởng của đường, tôi thường nghe những điều như:

Tất cả những thứ có chừng mực….

Một chút sẽ không đau…

Đó là nhiên liệu cho não…

Tất cả các lý do cho việc tiêu thụ đường ở một số lượng. Câu hỏi đặt ra là: có nên tiêu thụ đường không và nếu có thì với số lượng bao nhiêu?

Ảnh hưởng của đường…

Đường tồn tại ở nhiều dạng ngoài đường củ cải trắng dạng bột (thường là GMO) mà chúng ta có thể mua ở cửa hàng tạp hóa. Đường ở mọi dạng đều có tác dụng (bao gồm cả xi-rô ngô, mật ong và xi-rô cây phong) và chúng ta đang tiêu thụ nhiều đường hơn bao giờ hết. Ví dụ :

… Việc tiêu thụ thực phẩm chế biến (có tẩm đường) khiến công chúng Mỹ tiêu tốn hơn 54 tỷ đô la hóa đơn nha khoa mỗi năm, do đó, ngành công nghiệp nha khoa thu lợi nhuận khổng lồ từ việc công chúng nghiện các sản phẩm có đường được lập trình sẵn. … Ngày nay chúng ta có một quốc gia nghiện đường. Năm 1915, mức tiêu thụ đường trung bình trên toàn quốc (mỗi năm) là khoảng 15 đến 20 pound/người. Ngày nay, một người bình thường tiêu thụ đường, cộng với hơn 20 pound xi-rô ngô. Để thêm kinh hoàng cho những sự thật này, có một số người không sử dụng đồ ngọt và một số người sử dụng ít hơn nhiều so với con số trung bình, có nghĩa là có một tỷ lệ phần trăm dân số tiêu thụ nhiều đường tinh luyện hơn trọng lượng cơ thể của họ. Cơ thể con người không thể dung nạp lượng lớn carbohydrate tinh chế này. Các cơ quan quan trọng trong cơ thể thực sự bị hư hại do lượng đường hấp thụ quá lớn này.

Tôi thường nghe tranh luận rằng ăn đường ở mức vừa phải và loại bỏ bất kỳ “nhóm thực phẩm” nào là nguy hiểm. Chắc chắn, tránh hoàn toàn một loại dinh dưỡng đa lượng thực tế (carbohydrate, protein hoặc chất béo) sẽ là một vấn đề, nhưng bản thân đường không phải là một nhóm thực phẩm. Mặc dù đường ở một số dạng tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm, nhưng bản thân nó chứa:

không có chất dinh dưỡng
không có protein
không có chất béo lành mạnh
không có enzym

Chỉ là lượng calo rỗng và được tiêu hóa nhanh chóng mà thực sự kéo các khoáng chất ra khỏi cơ thể trong quá trình tiêu hóa. Nó tạo ra một dòng chảy hormone khi được tiêu thụ, bắt đầu một vòng phản hồi tích cực trong cơ thể để khuyến khích tiêu thụ nhiều hơn. Trong thời buổi lương thực khan hiếm và cần phải dự trữ một lượng lớn vào mùa hè để tồn tại qua mùa đông, đây là một điều tốt. Trong thế giới tiếp cận liên tục với thực phẩm chế biến sẵn ngày nay, mục đích sinh học tự nhiên này làm nổi bật một trong những tác động tiêu cực của đường. Đây là lý do tại sao :

“NS. David Reuben, tác giả của Mọi điều bạn luôn muốn biết về dinh dưỡng nói, “đường tinh luyện trắng – không phải là thực phẩm. Nó là một hóa chất tinh khiết được chiết xuất từ các nguồn thực vật, trên thực tế tinh khiết hơn cocaine, nó giống ở nhiều khía cạnh. Tên thật của nó là sucrose và công thức hóa học của nó là C12H22O11. Nó có 12 nguyên tử cacbon, 22 nguyên tử hydro, 11 nguyên tử oxy và hoàn toàn không có gì khác để cung cấp ”. … Công thức hóa học của cocaine là C17H21NO4. Công thức của đường một lần nữa là C12H22O11. Đối với tất cả các mục đích thực tế, sự khác biệt là đường thiếu “N”, hoặc nguyên tử nitơ. ”

Có gì trong Sugar?

Thông thường, khi chúng ta nói về đường , chúng ta đang đề cập đến một hỗn hợp của glucose và fructose, cả hai loại đường đơn được chứa với số lượng khác nhau trong các loại thực phẩm khác nhau. Như bài viết này giải thích:

“Dextrose, fructose và glucose đều là monosaccharide , được gọi là đường đơn. Sự khác biệt cơ bản giữa chúng là cách cơ thể bạn chuyển hóa chúng. Glucose và dextrose về bản chất là cùng một loại đường . Tuy nhiên, các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng thuật ngữ “dextrose” trong danh sách thành phần của họ.
Các loại đường đơn có thể kết hợp với nhau để tạo thành các loại đường phức tạp hơn, như đường sucrose disaccharide (đường ăn), là một nửa glucose và một nửa fructose.
Xi-rô ngô nhiều fructose (HFCS) là 55 phần trăm fructose và 45 phần trăm glucose.
Ethanol (rượu uống) không phải là đường, mặc dù bia và rượu có chứa đường và tinh bột còn sót lại, ngoài rượu.
Các loại rượu đường như xylitol, glycerol, sorbitol, maltitol, mannitol và erythritol không phải là đường cũng không phải là rượu nhưng đang ngày càng trở nên phổ biến như chất tạo ngọt. Chúng được hấp thụ không hoàn toàn từ ruột non của bạn, vì vậy chúng cung cấp ít calo hơn đường nhưng thường gây ra các vấn đề về chướng bụng, tiêu chảy và đầy hơi.
Sucralose (Splenda) KHÔNG phải là một loại đường, mặc dù có tên giống như đường và khẩu hiệu tiếp thị lừa dối, “làm từ đường”. Đó là một chất làm ngọt nhân tạo được khử trùng bằng clo cùng với aspartame và saccharin, có những tác động bất lợi cho sức khỏe.
Xi-rô cây thùa, được quảng cáo sai là “tự nhiên”, thường được chế biến RẤT CAO và thường là 80% fructose. Sản phẩm cuối cùng thậm chí không giống với cây thùa ban đầu.
Mật ong có khoảng 53% fructose2, nhưng hoàn toàn tự nhiên ở dạng thô và có nhiều lợi ích cho sức khỏe khi được sử dụng vừa phải, bao gồm nhiều chất chống oxy hóa như rau bina.
Stevia là một loại thảo mộc có vị ngọt cao chiết xuất từ lá của cây cỏ ngọt Nam Mỹ, hoàn toàn an toàn (ở dạng tự nhiên). Lo han (hay luohanguo) là một chất làm ngọt tự nhiên khác, nhưng có nguồn gốc từ trái cây ”.

Nội dung liên quan: Lợi ích của việc tắm nắng

Fructose đặc biệt có hại như Tiến sĩ Robert Lustig giải thích trong bài giảng này và tác động của đường đối với cơ thể, đặc biệt là gan:

Có Lượng Đường An Toàn Không?

Theo tôi, không có lượng đường chế biến hoặc đường tinh luyện nào là an toàn. Đường chứa tự nhiên trong trái cây và rau được cân bằng bởi chất xơ, vitamin, enzym và các đặc tính khác của trái cây/rau giúp làm chậm quá trình tiêu hóa đường và giúp cơ thể xử lý dễ dàng hơn. Mặt khác, các loại đã qua chế biến không cung cấp những lợi ích này và thay vào đó tạo ra những tác hại của đường trong cơ thể:

Căng thẳng gan: “Khi chúng ta ăn fructose, nó sẽ đi đến gan. Nếu glycogen trong gan thấp, chẳng hạn như sau khi chạy bộ, fructose sẽ được sử dụng để bổ sung ( 3 ). Tuy nhiên, hầu hết mọi người không tiêu thụ fructose sau một buổi tập luyện dài và gan của họ đã chứa đầy glycogen. Khi điều này xảy ra, gan sẽ biến fructose thành chất béo ( 2 ). Một số chất béo được vận chuyển ra ngoài, nhưng một phần của nó vẫn nằm trong gan. Chất béo có thể tích tụ theo thời gian và cuối cùng dẫn đến Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (4, 5 , 6 ). ”
Tăng Cholesterol xấu và Triglycerid ( nguồn )
Có thể góp phần vào Kháng Leptin (và sau đó là tăng cân, thèm ăn, khó ngủ, v.v.) – nguồn
Tạo phản ứng đường gây nghiện trong não ( nguồn )
Không làm bạn no mà thay vào đó khuyến khích bạn ăn nhiều hơn

Nội dung liên quan: Tại sao kem chống nắng khoáng lại an toàn hơn cho chúng ta và hành tinh

Nói thực tế…

Tôi nhận ra rằng trong thế giới ngày nay, thật khó để tránh hoàn toàn đường vì nó rất sẵn có. Thật không may, sự phổ biến rộng rãi không làm giảm tác dụng của đường…

Đặc biệt đối với trẻ em vẫn đang phát triển nền tảng dinh dưỡng, sự trao đổi chất và nội tiết tố, dù chỉ một chút đường cũng có thể gây hại. Đôi khi, dù khó khăn đến mức nào, chúng ta cũng cố gắng ăn uống toàn bộ thực phẩm thật nhiều nhất có thể và tránh bất kỳ loại thực phẩm chế biến sẵn nào (đặc biệt là những loại có chứa ngũ cốc và đường).

Đối với chúng tôi, điều này có nghĩa là nấu ăn ở nhà hầu như mọi lúc. Chúng tôi cố gắng dạy con mình về cách ăn uống lành mạnh ở nhà và về tác động tiêu cực của đường, nhưng tôi cũng không hạn chế hoàn toàn các loại thực phẩm không lành mạnh nếu chúng tôi vắng nhà vì một vài lý do….

Mặc dù bây giờ chúng còn nhỏ và thật dễ dàng để đảm bảo rằng chúng đang ăn những thức ăn lành mạnh, đặc biệt là ở nhà, một ngày nào đó chúng sẽ lớn lên và phải xa nhà và tiếp xúc với tất cả các loại thức ăn. Tôi nghĩ điều quan trọng là để chúng bắt đầu tự lựa chọn thực phẩm (và chúng thường chọn những món lành mạnh) khi chúng còn nhỏ và tôi vẫn có thể giúp hướng dẫn chúng lựa chọn thay vì hạn chế hoàn toàn.
Khi trẻ đã quen với chế độ ăn thực sự lành mạnh, ngay cả một lượng nhỏ thực phẩm chế biến sẵn cũng sẽ khiến chúng cảm thấy xui xẻo và không khuyến khích chúng ăn lại.
Tiếp xúc với các loại thực phẩm khác thường dẫn đến các cuộc trò chuyện về các loại thực phẩm khác nhau và loại nào tốt/không tốt cho cơ thể.
Các con tôi thường tự mình lựa chọn thức ăn ngon và trở thành những người ăn uống khá mạo hiểm vì chúng không bị hạn chế hoặc chỉ ăn thịt gà hoặc bánh mì kẹp thịt khi chúng tôi không có ở nhà. Ví dụ, đứa con hai tuổi của tôi thích bông cải xanh, ô liu, cá mòi và các loại thực phẩm lành mạnh khác. Hãy chuẩn bị sẵn những thực phẩm tốt và làm cho những thực phẩm không tốt cho sức khỏe trở nên ít ỏi và cách xa…

Nội dung liên quan: Tại sao tôi uống nước ép cần tây (& Cách làm)

Chúng tôi cũng không tiêu thụ đồ uống có đường – ngay cả nước trái cây. Thứ duy nhất chúng ta sử dụng đường để làm Kombucha , kefir nước và nước ngọt tự làm , và phần lớn chúng được lên men và chuyển hóa thành vi khuẩn có lợi trước khi chúng ta uống.

Bữa sáng của chúng ta thường có trứng hoặc thức ăn thừa, bữa trưa là salad hoặc súp và bữa tối thường là thịt nướng hoặc nướng với nhiều loại rau.

Nghe có vẻ như rất nhiều công việc? Nó chắc chắn là công việc nhiều hơn một bữa ăn trong hộp, nhưng rất đáng giá! Chúng tôi đã không phải đưa bất kỳ đứa trẻ nào đến bác sĩ trong nhiều năm, tất cả trừ một đứa trẻ chưa bao giờ dùng thuốc kháng sinh và chúng vui vẻ hoạt bát và khỏe mạnh một cách tự nhiên. Hy vọng của tôi khi chúng lớn lên là nuôi dưỡng thói quen ăn uống lành mạnh của chính chúng và phát triển nền tảng suốt đời để ăn uống lành mạnh.