Tại sao chúng tôi không sử dụng lò vi sóng

Tháng Mười Một 27, 2021

Nội dung chính

Gần đây, tôi đã nhận được một số email hỏi về sự an toàn của lò vi sóng và liệu chúng ta có sử dụng lò vi sóng ở nhà mình hay không. Ngay cả khi sinh đẻ tự nhiên , ăn bẩn , chơi chân trần , quấn tã và gội đầu bằng bùn vẫn diễn ra ở nhà chúng ta, thì việc không sử dụng lò vi sóng dường như là một trong những điều khó có thể chấp nhận được.

Vì tôi đã khá ổn định trong trại giòn, tôi nghĩ cuối cùng tôi sẽ chia sẻ lý do tại sao chúng tôi không sử dụng lò vi sóng ở nhà của mình.

Lý do chính

Một nửa lý do chúng tôi chuyển đổi sang thức ăn thực là hương vị, và đây cũng là một nửa lý do mà chúng tôi ngừng sử dụng lò vi sóng. Theo tôi, thức ăn nấu hoặc hâm nóng trong lò vi sóng không ngon bằng! Tôi đã có rất nhiều kinh nghiệm ăn mì ramen nướng trong lò vi sóng (cringe) ở trường đại học để hình thành ý kiến này.

Theo xanh hàng ngày, lò vi sóng hoạt động bằng cách:

“Bức xạ vi sóng là một dạng bức xạ không ion hóa (có nghĩa là nó không thể trực tiếp phá vỡ các nguyên tử hoặc phân tử) nằm giữa các tần số vô tuyến và hồng ngoại phổ biến. Vì vậy, nó không được cho là làm hỏng DNA của các sinh vật sống, theo cách mà tia X và tia gamma làm. Tuy nhiên, lò vi sóng rõ ràng có thể gây ra hiệu ứng sưởi ấm và có thể gây hại hoặc giết chết ở năng lượng cao. Đó là lý do tại sao các lò vi sóng trên thị trường phải hoạt động bằng hoặc dưới các giới hạn nghiêm ngặt do chính phủ liên bang quy định.

Hầu hết các lò vi sóng đánh thức ăn bằng vi sóng ở tần số 2,45 gigahertz (GHz) (bước sóng 12,24 cm (4,82 in)). Niềm tin phổ biến cho rằng các phân tử trong thực phẩm, đặc biệt là nước, hấp thụ năng lượng từ sóng thông qua quá trình đốt nóng điện môi. Nghĩa là, vì các phân tử nước có cực, có một đầu dương và một đầu âm, chúng bắt đầu quay nhanh khi có điện trường xoay chiều đi qua. Sự quay vòng đó được cho là sẽ tiếp thêm nhiệt cho thức ăn ”.

Phương pháp nấu ăn nhanh này không có thời gian để hương vị phát triển và hòa quyện như các phương pháp nấu ăn khác. Vì tôi đã tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn nhanh lành mạnh hơn nhiều so với các bữa ăn nấu bằng lò vi sóng, chúng tôi chỉ không sử dụng lò vi sóng.

Các yếu tố sức khỏe

Có nhiều ý kiến bất đồng về việc liệu lò vi sóng có giải phóng bức xạ hoặc có thể gây hại theo cách này hay không. Về bản chất, chúng giải phóng bức xạ vào thực phẩm, nhưng sự bất đồng liên quan đến việc liệu bức xạ có được giải phóng ra bên ngoài lò vi sóng hay không. Mark Sisson đã trình bày điều này ở đây :

“Đây là những gì chúng tôi tìm thấy. Đầu tiên, đối với câu hỏi về việc biến ngôi nhà của bạn thành một vùng bức xạ… Không có gì ngạc nhiên khi có sự bất đồng về điểm này. Tuy nhiên, việc sử dụng thiết bị vi sóng đầy đủ chức năng ở nhà thường được coi là an toàn. Lò vi sóng không phạm sai lầm, phát ra bức xạ và FDA đã thiết lập mức mà cơ quan này coi là mức “an toàn” đối với lò vi sóng: trong “tuổi thọ” của máy, mức cho phép là “5 miliwatts bức xạ vi sóng trên mỗi cm vuông… khoảng 2 inch tính từ bề mặt lò nướng. ” Hướng dẫn của Hiệp hội Bảo vệ Bức xạ Quốc tế (IRPA) đề xuất giới hạn bức xạ tổng thể là 1 miliwatt trên một cm vuông “tính trung bình trong khoảng thời gian 6 phút (0,1 giờ)”. Trừ khi bạn đang sử dụng lò vi sóng thường xuyên, không có lý do gì để lo lắng.) Bởi vì bức xạ giảm đi nhanh chóng theo khoảng cách, đứng xa lò vi sóng hơn trong khi hoạt động sẽ giảm mức phơi nhiễm của bạn đáng kể hơn. (Bản năng không áp mặt vào cửa kính trong khi bữa trưa của bạn đang nấu hóa ra là đúng…) Ngoài ra, FDA yêu cầu hai hệ thống khóa liên động cung cấp hiệu quả bảo mật dự phòng cũng như hệ thống giám sát tắt lò vi sóng nếu một trong các hệ thống không hoạt động hoặc nếu cửa được mở trong quá trình hoạt động. Thông thường cho biết thêm rằng bạn có thể muốn đảm bảo rằng niêm phong lò vi sóng không bị ảnh hưởng bởi nước sốt cà chua hoặc các chất bẩn khác. (Hmmm… có ai không?) Và tất nhiên, bạn nên thay thế một chiếc lò vi sóng cũ nát ngay cả khi đó là một đoạn hội thoại tuyệt vời. An toàn so với pháo sáng cổ điển… ”

Có những câu chuyện về những bệnh nhân tử vong sau khi được truyền máu bằng lò vi sóng và trẻ sơ sinh bị thương khi bú sữa mẹ bằng lò vi sóng, cho thấy rằng những chất đó chắc chắn không được cho vào lò vi sóng. Tôi cũng đã thấy thận trọng đối với dầu hoặc nước trong lò vi sóng, mặc dù chúng tôi không có lò vi sóng nên tôi không thể khẳng định kinh nghiệm cá nhân với một trong hai thứ đó.

Nội dung liên quan: Các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm bạn có thể đặt hàng tại nhà (không cần bác sĩ)

Từ góc độ bức xạ, sự đồng thuận chung dường như là vi sóng có thể truyền bức xạ, mặc dù điều này khó xảy ra. Tiến sĩ Mercola đưa ra một số bằng chứng thuyết phục về khả năng này .

Có bằng chứng cho thấy việc làm nóng một số vật liệu (như nhựa) trong lò vi sóng có thể gây hại. Như bài báo đó giải thích:

“Cách hành động an toàn nhất là tránh cho bất kỳ đồ nhựa nào vào lò vi sóng. Khi Tạp chí Milwaukee Journal Sentinel kiểm tra chất dẻo được dán nhãn an toàn cho lò vi sóng và được quảng cáo cho trẻ sơ sinh, thậm chí chúng còn được phát hiện giải phóng “liều độc” Bisphenol A khi đun trong lò vi sóng. Báo cáo của báo cáo cho biết: “Các lượng phát hiện được ở mức độ mà các nhà khoa học đã phát hiện gây ra tổn thương thần kinh và phát triển ở động vật thí nghiệm.

Trên thực tế, thuật ngữ “an toàn vi sóng” không được chính phủ quy định, vì vậy nó không có ý nghĩa kiểm chứng. Theo thử nghiệm của Tạp chí Sentinel , BPA “có trong khay thực phẩm đông lạnh, hộp đựng súp có thể dùng trong lò vi sóng và bao bì thực phẩm trẻ em bằng nhựa.” Nó thường được tìm thấy trong nhựa được đánh dấu số 7, nhưng cũng có thể có trong một số loại nhựa có nhãn số 1, 2 và 5, theo báo cáo. Tốt hơn nên dính vào thủy tinh hoặc gốm sứ. ”

Vì vậy, mặc dù chúng tôi đã chọn tránh hoàn toàn lò vi sóng, nhưng nếu người ta định sử dụng lò vi sóng, có vẻ khôn ngoan là không sử dụng đồ nhựa.

Nội dung liên quan: Tại sao tôi đeo kính chặn ánh sáng xanh (vào ban đêm)

Về chất dinh dưỡng thì sao?

Đây là nửa còn lại của lý do chúng ta tránh lò vi sóng. Có bằng chứng cho thấy lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Bất kỳ cách nấu ăn nào thực sự sẽ làm thay đổi chất dinh dưỡng trong thực phẩm theo một cách nào đó, mặc dù nấu với tốc độ thấp và chậm dường như giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất trong khi các phương pháp nấu nhanh hơn (lò vi sóng là nhanh nhất) phá hủy nhiều chất dinh dưỡng hơn. Bài báo này đưa ra một bản tóm tắt tốt :

Ba nghiên cứu gần đây về thành phần thực phẩm lịch sử đã cho thấy sự sụt giảm 5-40% một số khoáng chất trong sản phẩm tươi sống và một nghiên cứu khác cho thấy sự sụt giảm tương tự trong nguồn protein của chúng ta (1)
Một nghiên cứu của người Scandinavia năm 1999 về việc nấu măng tây cho thấy rằng việc nấu bằng lò vi sóng làm giảm lượng vitamin (3)
Trong một nghiên cứu về tỏi, chỉ cần 60 giây làm nóng bằng lò vi sóng là đủ để khử hoạt tính allinase của nó, thành phần hoạt động chính của tỏi chống lại bệnh ung thư (5)
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp số ra tháng 11 năm 2003 cho thấy bông cải xanh được “nhúng” trong lò vi sóng với một ít nước làm mất tới 97% chất chống oxy hóa có lợi của nó. Để so sánh, bông cải xanh hấp mất 11% hoặc ít hơn chất chống oxy hóa. Cũng có sự giảm các hợp chất phenolic và glucosinolate, nhưng mức khoáng chất vẫn còn nguyên vẹn (6).
Một nghiên cứu gần đây của Úc cho thấy rằng các sóng vi mô gây ra mức độ “protein mở rộng” cao hơn so với việc đun nóng thông thường (2)
Lò vi sóng có thể phá hủy các tác nhân chống lại bệnh tật cần thiết trong sữa mẹ để bảo vệ con bạn. Năm 1992, Quân phát hiện ra rằng sữa mẹ được nấu trong lò vi sóng làm mất hoạt tính của lysozyme, các kháng thể và thúc đẩy sự phát triển của nhiều vi khuẩn có khả năng gây bệnh hơn (4). ”

Bài báo giải thích:

“Tuy nhiên, chúng ta biết đủ ít về dinh dưỡng và những tác động tích lũy của khoa học thực phẩm đến mức một số người không thuyết phục lắm (tất nhiên, cũng có mối đe dọa từ bất kỳ chất độc hại nào có trong quá trình nấu ăn, chẳng hạn như chất diacetyl được cho là nguyên nhân gây ra“ bỏng ngô phổi. ”) Trong một bài báo gần đây Tạp chí E đã chỉ ra rằng chuyên gia sức khỏe toàn diện nổi tiếng, Tiến sĩ Andrew Weil đã viết,“ Có thể có những mối nguy hiểm liên quan đến thực phẩm nấu bằng lò vi sóng… có một câu hỏi là liệu lò vi sóng có làm thay đổi hóa học protein theo những cách có thể có hại.” Theo tạp chí này, Tiến sĩ Fumio Watanabe thuộc Đại học Phụ nữ Kochi của Nhật Bản phát hiện ra rằng việc đun nóng các mẫu trong sáu phút đã làm biến chất từ 30 đến 40% vitamin B12 trong sữa. Loại phân hủy này mất khoảng 25 phút đun sôi bằng nhiệt thông thường. Trong một nghiên cứu của Trường Y khoa Stanford năm 1992 thường được các đối thủ trích dẫn bằng lò vi sóng, các nhà nghiên cứu đã báo cáo “sự giảm rõ rệt” các yếu tố tăng cường miễn dịch trong sữa mẹ nấu bằng lò vi sóng. Vào cuối những năm 1980, các nhà khoa học Thụy Sĩ đã báo cáo sự giảm lượng hemoglobin và bạch cầu ở những con chuột đã ăn thức ăn nấu bằng lò vi sóng ”.

Điểm mấu chốt của lò vi sóng

Lò vi sóng rất tiện lợi… Thức ăn nhanh cũng vậy, việc để TV làm người trông trẻ cũng vậy. Sự thuận tiện không phải lúc nào cũng khiến thứ gì đó trở thành lựa chọn tốt nhất.

Nội dung liên quan: Công thức nấu ăn & kế hoạch ăn kiêng tự miễn dịch trong 30 ngày của tôi

Lò vi sóng không tạo ra thức ăn ngon nhất, chúng có thể phá hủy các chất dinh dưỡng và có khả năng phát ra bức xạ có hại. Đối với tôi, đây là một sự lựa chọn dễ dàng – nếu nó có thể có hại và không làm cho thức ăn ngon, chúng tôi tránh nó.

Rõ ràng, hầu hết mọi người không sẵn sàng từ bỏ sự tiện lợi của lò vi sóng, vì vậy ít nhất hãy tránh sử dụng đồ nhựa trong đó!

Những gì chúng tôi sử dụng thay thế

Điều này sẽ khá rõ ràng (đặc biệt đối với bất kỳ ai nếu thuộc thế hệ cha mẹ của chúng ta) rằng có rất nhiều phương pháp nấu ăn thay thế. Nói chung, chúng tôi sử dụng:

Lò nướng thông thường: Tôi sử dụng lò nướng thông thường của mình nhiều lần mỗi ngày để nấu hoặc hâm nóng thức ăn.
Lò nướng bánh mì : Đối với những lúc tôi không muốn sử dụng lò nướng hoặc cần hâm nóng một lượng nhỏ thức ăn, thì lò nướng bánh mì sẽ dễ dàng hơn.
Hệ thống sưởi ấm bằng chảo: Tôi sử dụng chảo trong hầu hết các bữa ăn. Trứng tráng trong bữa sáng được nấu trên bếp, thức ăn thừa được làm nóng cho bữa trưa và rau hấp cho bữa tối. Tôi sử dụng những chiếc chảo này vì chúng là loại không độc hại và thân thiện với môi trường nhất mà tôi tìm thấy.
Crock Pot : Tôi sử dụng crock pot nhiều lần một tuần và thường xuyên dùng một chiếc với nước hầm xương. Tôi sử dụng cái này vì nghiên cứu tôi tìm thấy cho thấy rằng nó không có bất kỳ chì nào trong crock, mặc dù bất kỳ nồi nấu chậm nào cũng sẽ hoạt động.
Lò nướng đối lưu : Cá nhân tôi không có (nó nằm trong danh sách mong muốn), nhưng một người bạn thân của tôi rất thích lò nướng đối lưu trên mặt bàn của cô ấy và sử dụng nó hàng ngày. Điều này được cho là kết hợp việc nấu nhanh bằng lò vi sóng với sự an toàn và chất lượng của lò).