Tại sao rượu vang tự nhiên lại vượt xa rượu vang sinh học & rượu hữu cơ
Nội dung chính
Trong thế giới thực phẩm, nhãn “tự nhiên” không được kiểm soát và có thể xuất hiện trên các sản phẩm có chứa dấu vết thuốc trừ sâu, kháng sinh hoặc các chất phụ gia khác. Trong một thời gian dài, tôi đã cho rằng trường hợp của rượu vang cũng vậy và phần lớn, tất cả rượu vang đều là “tự nhiên”. Bên phải?
Hóa ra tôi đã hơn chỉ một chút!
Tôi đã thực hiện một chuyến đi đến Châu Âu để thăm các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên tại vườn nho của họ (có thể là nghiên cứu yêu thích của tôi mà tôi đã từng thực hiện!). Chuyến đi là một sự giáo dục nhanh chóng về sự khác biệt lớn khiến rượu vang tự nhiên trở nên khác biệt với các loại rượu khác. Tôi nghĩ rằng tôi đã biết một chút về rượu vang, nhưng tôi đã hoàn toàn bị thổi bay bởi những gì tôi không biết! 
Tôi ước tôi có thể đưa bạn đến tất cả những nơi tôi đã ghé thăm và cho bạn thấy sự chú ý tuyệt vời đến từng chi tiết và tác phẩm đi vào rượu vang tự nhiên. Rằng tôi có thể cho bạn ngửi mùi mùn trong đất và nếm những trái nho tươi. Cho bạn thấy ba thế hệ của gia đình làm rượu tất cả cùng làm việc trong nhiều tháng để tạo ra một loại rượu mà họ rất tự hào.
Vì tôi không thể, tôi sẽ cố gắng hết sức để làm điều đó công bằng bằng lời nói và cho bạn thấy bằng hình ảnh.
Đây là những gì tôi học được:
Rượu vang tự nhiên là gì?
Tóm lại, rượu vang tự nhiên là hữu cơ và sinh học, nhưng nó cũng nhiều hơn (hoặc ít hơn rất nhiều, tùy thuộc vào cách bạn nhìn nhận nó!). Không phải tất cả rượu vang hữu cơ và rượu vang sinh học đều là rượu vang tự nhiên, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt…
Phong trào rượu vang tự nhiên là một nhóm nhỏ (và được tổ chức lỏng lẻo), những người tin rằng những loại rượu ngon nhất là những loại được chế tác ít nhất.
Nói cách khác, rượu vang thực sự tự nhiên có:
- không có gì phun trong vườn nho (thậm chí hầu hết thời gian tưới nước)
- không có gì thêm vào rượu.
Rượu vang tự nhiên là một thuật ngữ không được kiểm soát, vì vậy các hoạt động có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất rượu. Chỉ nhìn thấy thuật ngữ “tự nhiên” được sử dụng trong tiếp thị rượu vang không đảm bảo các tiêu chuẩn này, đặc biệt là trong các loại rượu vang trồng ở Hoa Kỳ. Cá nhân tôi chỉ mua rượu vang sử dụng các bài kiểm tra nghiêm ngặt trong phòng thí nghiệm để đảm bảo rằng tất cả các loại rượu vang đều đáp ứng các tiêu chí “rượu vang tự nhiên”.
Rượu vang tự nhiên so với rượu vang thông thường
Không phải tất cả các loại rượu đều tự nhiên… thậm chí không phải tất cả các loại rượu hữu cơ. Như tôi đã nói, thuật ngữ “tự nhiên” trong sản xuất rượu biểu thị rằng không có gì được thêm vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình. Vì vậy, những gì có thể được sử dụng trong các loại rượu khác không đạt tiêu chuẩn này?
Rất vui vì bạn đã hỏi (mặc dù bạn có thể không tham gia sau khi đọc danh sách này!):
- Men thương mại : Thường thì các loại men tự nhiên có trên nho sẽ bị tiêu diệt và thay vào đó là men thương mại. Ngay cả rượu vang hữu cơ cũng có thể sử dụng men thương mại, và một số loại men thương mại có thể chứa các thành phần GMO.
- Thuốc nhuộm: Bạn có bao giờ nghĩ rằng có thể có thuốc nhuộm trong rượu của bạn? Thuốc nhuộm như Mega Purple thường được thêm vào rượu vang để mang lại màu sắc đậm hơn. Nếu rượu vang nhuộm răng của bạn màu đỏ hoặc tím, nó có thể có thêm thuốc nhuộm. Mega Purple được sản xuất bằng cách cô đặc những trái nho Rubining thành một chất lỏng đặc và rất có màu với 68% là đường!
- Đường: Dưới đây là nhiều hơn về vấn đề này, nhưng tôi đã thấy các thử nghiệm từ một số loại rượu vang có chứa nhiều đường hơn so với soda. Đường này có thể là đường tự nhiên (từ đường mía hoặc đường củ cải) hoặc được thêm vào khi đóng chai. Lượng đường cao là một dấu hiệu cho thấy nho đã được tưới quá nhiều nước hoặc đường bổ sung đã được thêm vào.
- Sulfites: Tất cả rượu vang đều có chứa các dấu vết của sulfite tự nhiên xuất hiện trong vỏ nho và trong quá trình lên men. Một số nhà sản xuất rượu cũng thêm lưu huỳnh như một chất bảo quản và để tiêu diệt một số vi khuẩn không mong muốn trong rượu. Các loại rượu được dán nhãn “ít sulfit” hoặc “không chứa sulfit” chỉ có các chất sulfit tự nhiên.
- Thuốc trừ sâu: Các loại rượu không hữu cơ thường chứa dư lượng thuốc trừ sâu. Hãy nghĩ về điều này… nếu bạn mua các sản phẩm thông thường, ít nhất bạn phải rửa hoặc gọt vỏ trước khi ăn. Nho được đưa thẳng vào một bình lên men, thuốc trừ sâu và tất cả.
- Nấm mốc và độc tố nấm mốc: Chúng phổ biến hơn trong rượu vang đỏ, đặc biệt là từ các khu vực ẩm ướt. Nếu bạn thích rượu vang trắng nhưng rượu vang đỏ khiến bạn đau đầu, đó có thể là nấm mốc/độc tố nấm mốc chứ không phải sulfit. Các nhà sản xuất rượu ở châu Âu phải kiểm tra nấm mốc và độc tố nấm mốc nhưng các nhà sản xuất rượu của Mỹ không bắt buộc phải kiểm tra.
- Chất lọc: Bạn sẽ không nghĩ rằng mình tìm thấy các thành phần động vật trong rượu vang, nhưng một số loại rượu vang sử dụng chất lọc như bột cá và lòng trắng trứng để lọc rượu. Đúng… xin lỗi đã nói với bạn.
- Velcorin: Chất phụ gia nguy hiểm nhất trong danh sách này. Velcorin hoặc dimethyl dicarbonate là một chất kiểm soát vi khuẩn được thêm vào nhiều loại rượu vang. Nó phải được thêm vào bởi các đội được cấp phép đặc biệt sử dụng bộ đồ hazmat theo quy trình rất nghiêm ngặt. Không ai được phép chạm vào rượu trong 24 giờ sau khi nộp đơn và nếu bạn uống rượu trong thời gian đó, bạn sẽ chết. Tin xấu!
Hệ vi sinh vật của rượu vang tự nhiên
Tôi đã đến thăm nhiều vườn nho ở Hoa Kỳ và bây giờ là nhiều vườn nho ở châu Âu. Một sự khác biệt rất nổi bật. Ở Mỹ, quá trình cân bằng hóa học và nấm men/vi khuẩn diễn ra trong phòng thí nghiệm và trong các bình lên men.
Mặt khác, rượu vang tự nhiên phụ thuộc vào hóa học và hệ vi sinh vật trong vườn nho. Không có gì được thực hiện đối với rượu một khi nó ở trong bình lên men.
Nói tóm lại, vườn nho sống + men bản địa = rượu vang tự nhiên sống có đẳng cấp riêng.
Đây là những gì tôi muốn nói…
Microbiome of the Vineyard
Những vườn nho ở Mỹ sạch sẽ và được cắt tỉa cẩn thận … và đã chết. Thường không có thực vật không mong muốn nào mọc dưới dây leo – một manh mối cho thấy chúng được phun thuốc trừ sâu và các hóa chất khác để tránh xa các loài gây hại và cây trồng không mong muốn.
Ngược lại, ở châu Âu, nhiều vườn nho tự nhiên đầy ắp các loại cây khác như thảo mộc và hoa, côn trùng có ích và ốc sên. Tất cả những điều này góp phần vào sự cân bằng vi khuẩn trong vườn nho và phục vụ một mục đích quan trọng.
Humus và Terroir
Tôi đã thêm hai từ mới vào vốn từ vựng về rượu của mình ở Châu Âu và tôi chưa từng nghe thấy ở các vườn nho ở Mỹ: Humus và Terroir.
Bạn đã bao giờ nhìn thấy lớp đất sẫm màu tuyệt đẹp đó ngay dưới lớp lá và cành cây trên cùng trong một khu rừng chưa? Hay ngửi thấy mùi đất mới khi bạn vừa đào thứ gì đó lên? Bạn có thể ngửi thấy mùi mùn, vật chất hữu cơ sẫm màu hình thành khi thực vật và động vật phân hủy và nơi giun đất sinh sống. Tầng đất quan trọng này cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng cho thực vật và nitơ. Các nhà khoa học cho rằng lớp này có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật trong đất và làm cho đất trở nên màu mỡ hơn. Nó cũng bị thiếu phần lớn trong nhiều đất nông nghiệp thương mại.
Chất mùn làm tăng thêm hương vị đậm đà cho rượu vang và các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên dành nhiều thời gian chăm sóc sức khỏe của đất… và để nho tự làm.
Các nhà sản xuất rượu tự nhiên cũng tập trung cao độ vào chất lượng của đất và thứ họ gọi là “Terroir” (một từ tiếng Pháp được dịch theo nghĩa đen có nghĩa là “đất” hoặc “đất”). Terroir về cơ bản là ý tưởng rằng địa điểm (vườn nho) được phản ánh trong hương vị của rượu. Vì các nhà sản xuất rượu tự nhiên không thêm bất cứ thứ gì vào rượu để điều chỉnh sự cân bằng vi khuẩn hoặc mùi vị, thay vào đó họ nuôi cấy đất để tạo ra khoáng chất và hương vị.
Trong một số loại rượu chúng tôi đã nếm thử, chúng tôi thực sự có thể cảm nhận được hương vị của vườn nho mà chúng tôi vừa đến thăm theo đúng nghĩa đen .
Men bản địa và rượu sống
Tôi rất thích thú khi biết rằng trong khi tất cả các loại rượu trước đây đều được làm bằng các loại men tự nhiên và bản địa của riêng họ, thì các nhà sản xuất rượu giờ đây đã loại bỏ men bản địa và sử dụng một loại men thương mại đã được tiêu chuẩn hóa để lên men dễ dàng hơn và có hương vị chuẩn hơn.
Nhược điểm là các loài nấm men và vi khuẩn không mong muốn (và có thể có lợi) bị tiêu diệt và chỉ còn lại men thương mại. Hãy coi đó là sự khác biệt giữa một loại probiotic duy nhất và tất cả hàng nghìn tỷ vi khuẩn có trong đất.
Rượu vang tự nhiên phức tạp hơn vì chúng phụ thuộc vào loại men có tự nhiên trên vỏ nho để lên men. Vì lý do này, rượu vang tự nhiên có thể khó dự đoán hơn và hương vị phức tạp hơn.
Một nhà sản xuất rượu đã xác định được hàng nghìn loại vi khuẩn có trong rượu vang. Vì lý do này, rượu vang tự nhiên là rượu vang sống và có thể khác với một số loại rượu thương mại như rượu kombucha là từ bia hoặc soda.
Rượu nông trại khô và rượu ít đường
Hàm lượng đường và thực hành tưới tiêu cũng đưa rượu tự nhiên vào một đẳng cấp riêng của nó. Nhiều loại rượu hữu cơ và rượu sinh học vẫn có thể có lượng đường rất cao và thậm chí có nồng độ cồn cao. Nếu bạn đã nghe thuật ngữ “nông trại khô” ngày càng phổ biến để chỉ rượu vang, thì điều này ảnh hưởng đến cả lượng đường và độ cồn.
Đây là lý do tại sao:
Tưới nước cho nho dẫn đến năng suất cao hơn và rượu ngọt hơn, đó là lý do khiến việc tưới nhân tạo trở thành một thực tế phổ biến. Thật không may, việc tưới tiêu cũng dạy cho cây nho rằng rễ của chúng không cần phải mọc sâu vì nước có sẵn gần bề mặt đất.
Những cây nho trồng khô (không tưới) đưa rễ xuống sâu 30 feet hoặc xa hơn dưới lòng đất, nơi chúng tìm thấy nhiều nước hơn, nhiều khoáng chất hơn và nhiều vi chất dinh dưỡng hơn. Điều này tạo ra một loại rượu có lượng đường thấp hơn, độ cồn thấp hơn và rượu phức tạp hơn.
Độ cồn thấp trong rượu vang tự nhiên
Tùy thuộc vào lý do tại sao bạn thích uống rượu vang (nếu có), bạn có thể tự hỏi: “Tại sao tôi lại muốn rượu vang có nồng độ cồn thấp?”
Cá nhân tôi uống rượu vang điều độ thường xuyên vì tôi thích nó và tôi tin rằng với lượng vừa phải nó có thể rất tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2007 từ Phần Lan cho thấy những người uống rượu vang có tỷ lệ tử vong thấp hơn 34% so với những người uống bia hoặc rượu mạnh. Và người dân ở mọi Vùng Xanh lớn (nơi mọi người sống trên 100 tuổi) đều tiêu thụ rượu vang thường xuyên.
NHƯNG…
Rượu là chất độc. Trên thực tế, người sáng lập Dry Farm Wines, Todd White đã rất nhấn mạnh về điều này khi tôi phỏng vấn anh ấy cho podcast .
Tuy nhiên, chúng ta biết rằng một số thứ độc hại ở liều lượng lớn có thể có lợi ở liều lượng nhỏ. Khái niệm này được gọi là hormesis. Về cơ bản, nó có nghĩa là liều lượng tạo ra chất độc (một khái niệm quan trọng trong y học vi lượng đồng căn).
Đối với những người trong chúng ta, những người chọn cách tiếp cận tiêu thụ rượu với một cách tiếp cận vừa phải thay vì tránh nó hoàn toàn, rượu vang có độ cồn thấp có thể là một giải pháp tuyệt vời. Nếu chúng là rượu vang tự nhiên, chúng chứa ít nguyên tố độc hại (rượu) và nhiều nấm men và vi khuẩn có lợi, chất chống oxy hóa và chất phytochemical có lợi có thể chiếm nhiều nghiên cứu về lợi ích của rượu vang .
Cách tìm rượu tự nhiên chất lượng cao
Tôi rất ngạc nhiên vì có ít loại rượu nào đáp ứng được các tiêu chí nghiêm ngặt cho rượu tự nhiên thực sự. Tôi đã đi du lịch với một số người hiểu biết nhất trên thế giới về rượu vang tự nhiên (và những người điều hành công ty phân phối rượu vang tự nhiên lớn nhất trên thế giới!).
w.vievinum.com/”target =” _ blank “rel =” noopener “data-lasso-id =” 1298 “> Chúng tôi đã đến thăm một số hội chợ rượu vang trên khắp Pháp và Ý và tôi đã rất ngạc nhiên về việc một vài loại rượu vang đã gặp (rất) tiêu chí khắt khe. Tôi cũng đã tận mắt nhìn thấy (và nếm thử) sự khác biệt lớn giữa rượu vang tự nhiên thực sự và rượu vang hữu cơ hoặc rượu sinh học. Thậm chí, để được xem xét, các loại rượu vang phải:
- Nông trại khô (không tưới)
- Sử dụng men tự nhiên từ vườn nho không thêm men thương mại
- Có nồng độ cồn thấp (12,5% hoặc ít hơn)
- Không đường (dưới 1g/L)
- Sử dụng các phương pháp canh tác tự nhiên hoặc sinh học
- Đến từ nho trồng trên cây nho già (35-100 năm tuổi)
Nếu một loại rượu vang đáp ứng tất cả các tiêu chí đó, thì nó sẽ được kiểm tra hương vị. Những người này là nghiêm ngặt! Họ đã truyền lại rất nhiều loại rượu có hương vị hoàn toàn tuyệt vời cho tôi!
Nếu một loại rượu vang vượt qua bài kiểm tra hương vị nghiêm ngặt của họ, họ sẽ gửi nó đến phòng thí nghiệm để kiểm tra nhằm xác nhận các tiêu chí trên. Ở đó, họ đã kiểm tra nấm mốc và độc tố nấm mốc, dư lượng thuốc trừ sâu, và nhiều thứ khác.
Nói cách khác, rượu vang của họ được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm nhiều hơn hầu hết con người làm trong một năm.
Và bây giờ tôi là một người nghiện rượu…
Đừng hiểu điều này theo nghĩa truyền thống… Tôi đã không biến việc uống rượu thành một sở thích (mặc dù thỉnh thoảng tôi rất thích rượu vang ) và tôi không có đủ kinh nghiệm để xác định tất cả các ghi chú, v.v. ( Mặc dù tôi khá chắc chắn rằng tôi đã rất thú vị khi xem khi tôi đã thử ở Châu Âu!)
Tuy nhiên, tôi lại rất kén chọn nguồn cung cấp rượu vang. Bây giờ tôi đã hiểu tất cả những yếu tố này quan trọng như thế nào , tôi chỉ chọn rượu tự nhiên để uống. Nếu tôi có sự lựa chọn giữa một loại rượu hữu cơ thông thường không đạt tiêu chuẩn và không uống … tôi không uống.
Vấn đề là bạn không thể chỉ bước vào một cửa hàng rượu hoặc nhà hàng bình thường và yêu cầu một ly rượu tự nhiên. Tôi đã thử. Nhiều người không hiểu sự khác biệt và như tôi đã từng tin rằng tất cả rượu vang là tự nhiên.
Có một số hướng dẫn chung giúp ích phần nào, chẳng hạn như:
- Rượu vang Châu Âu có nhiều khả năng đáp ứng các tiêu chí rượu vang tự nhiên.
- Các loại rượu có độ cồn thấp thường được làm bằng quy trình sản xuất rượu tự nhiên.
- Rượu vang sinh học làm từ nho hữu cơ thường có ít chất phụ gia hơn và không được có dư lượng thuốc trừ sâu.
Nhưng không có cách nào trong số đó là cách chắc chắn để biết rượu là tự nhiên. Và tôi thấy có bao nhiêu công sức để xác định những loại rượu này.
Nơi tôi mua rượu vang (tự nhiên)
Bây giờ, tôi chỉ mua các loại rượu đã được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm từ Dry Farm Wines vì rất nhiều lý do. Tôi biết chất lượng là ở đó vì các tiêu chí nghiêm ngặt và các bài kiểm tra trong phòng thí nghiệm . Nhưng hơn thế nữa, tôi biết bao trái tim và tâm hồn dành cho những loại rượu này.
Tôi biết cảm giác như thế nào khi thấy ba thế hệ làm việc cùng nhau để tạo ra một thứ gì đó tuyệt vời. Và tôi đã thấy cuộc sống của những người trồng nho nhỏ thuộc sở hữu gia đình này thay đổi như thế nào khi họ có thể bán những loại rượu này và chia sẻ chúng với thế giới. Và bây giờ, khi tôi nếm một ngụm rượu vang này, tôi gần như có thể nhìn thấy và ngửi thấy vườn nho nơi chúng được trồng.
Rất có thể bạn sẽ không tìm thấy những loại rượu được trồng theo phương pháp hữu cơ và động lực học này tại một cửa hàng rượu gần bạn (hoặc biết cách xác định chúng nếu có), vì vậy tôi đã tìm ra một ưu đãi đặc biệt từ Dry Farm Wines dành cho độc giả của Wellness Mama:
Nhận thêm một chai rượu vang chỉ với một xu với bất kỳ đơn hàng nào tại liên kết này .
Bài báo này đã được xem xét về mặt y tế bởi Tiến sĩ Scott Soerries, MD , Bác sĩ Gia đình và Giám đốc Y tế của SteadyMD . Như mọi khi, đây không phải là lời khuyên y tế cá nhân và chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ của mình.
Bạn là một người uống rượu? Bạn đã thử rượu vang tự nhiên chưa? Bạn đã nhận thấy những điểm khác biệt nào?
